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2019ラルゲタアーモンド 『最新』の設備と『細心』の技

『最新』の設備と『細心』の技





カタルーニャ州の村々で収穫されたラルゲタアーモンドは、タラゴナの最新鋭の工場に集められます。
とても清潔で大規模な工場です。



しかし、実際に行われる作業工程はオートメーションというわけにはいきません。



機械では割れてなかった殻を手で割り、傷んだ実はないか、目でみてチェックし、熟練のスタッフが経験をもとに細心の注意をはらい加工します。



ラルゲタアーモンドは、ローストするのに油を一切使っていません。
専用のオーブンで熟練の職人が、時期や気温なども考慮し、絶妙な火加減で焙煎します。
特にこの時期に獲れる「新物」のアーモンドには、より細心の注意がはらわれます。
そして調味として使われているのはスペインの海塩がたったの1%だけです。



しかしアーモンドを含むナッツ類は、日本のスーパーでも一年を通して棚に並んでいます。
アーモンドも農産物ですので収穫できるのは年に一度だけ。
タラゴナの工場でも、一年分のアーモンドは、殻のまま冷蔵で大切に保管され、出荷時に殻を割って職人の手でローストされます。






  ラルゲタアーモンドカテゴリーページ
   ・インポーター(株)ラパシオン加藤智子さんより
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